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Lebensmittelemulgatoren, Akronyme zu wissen


Lebensmittelemulgatoren: was sie sind und welche schlecht für dich sind. Die unter den Inhaltsstoffen zu identifizierenden Akronyme.

Lebensmittelemulgatoren, was sind sie

DasEmulgatorenGenau wie Säureregulatoren sind sie esLebensmittelzusatzstoffeweit verbreitet für die Herstellung von verpackten Produkten. Ein Emulgator arbeitet ausTensidund bewirkt, dass alle Bestandteile eine mehr oder weniger stabile Dispersion bilden.

Um ein triviales Beispiel zu geben: Wenn Sie Öl zu Wasser hinzufügen, werden Sie feststellen, dass die beiden Flüssigkeiten perfekt voneinander getrennt sind. Mit dem Zusatz von a EmulgatorWie hypothetisch Sojalecithin würde das Öl in Wasser mischbar werden und eine kontinuierliche Phase erzeugen, eine weißliche Flüssigkeit.

In Lebensmitteletiketten ist die Emulgatoren Sie werden durch verschiedene numerische Abkürzungen erkannt, denen der Buchstabe vorangestellt ist IS. Der Buchstabe E gibt die verschiedenen Klassen von an Lebensmittelzusatzstoffe Daher finden wir es auch zur Angabe von Farbstoffen, Stabilisatoren, Verdickungsmitteln, Antioxidantien, Konservierungsmitteln. Jedes Additiv kann als Adjuvans für ein anderes Additiv verwendet werden. Daher können manchmal mit einem einzigen Identifikationscode auch zwei verschiedene Substanzen angegeben werden . Kurz gesagt, bewusstes Essen wird schwierig und fast enzyklopädisches Wissen ist notwendig.

Lebensmittelemulgatoren, welche sind sie und welche sind schlecht für Sie

DasEmulgatoren in Lebensmittelnwir finden sie entweder direkt oder indirekt. Bei der indirekten Zugabe werden Emulgatoren als Adjuvantien für andere Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Zum Beispiel, um einen Farbstoff zu emulgieren! Mal sehen, was die Lebensmittelemulgatoren sind, die wir in verpackten Lebensmitteln finden.

E476

Das Polyglycerinpolyricinoleat (mit den InitialenE476) wird benutzt alsEmulgatorbei der Herstellung vonLebensmittelfarbe. Wir finden es häufig in japanischen Fischprodukten (Kamaboko, surimi…), in Fleischprodukten, in Obstzubereitungen oder in Desserts.

Es ist eine Kombination aus Polyglycerin und Rizinusöl. Diese Kombination von Ölen kann sowohl tierischen als auch pflanzlichen Ursprungs sein. Derzeit sind keine negativen Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit bekannt. Es ist jedoch vorgeschrieben, dass die Dosen eingehalten werden.

E551 - E552

Siliciumdioxid (E551) und Calciumsilikat (E552) werden beide als verwendet Emulgatoren als als Farbstoffe.

Siliziumdioxid wird zur Herstellung von Bier und Wein verwendet. Wir finden es in Kaugummi und in vielen verpackten Produkten. DiesLebensmittelzusatzstoff, klassifiziert alsEmulgatorObwohl synthetisch, gilt es als gesundheitsschädlich.

Das Gleiche kann man nicht sagenE552Kalziumsilikat kann gesundheitsschädlich sein, auch wenn Studien zu diesem Thema zu widersprüchlichen Ergebnissen führen. Wir finden es in Käse, in Kochsalz, in Kaugummi, Brezeln und in vielen vorverpackten Lebensmitteln.

E1520

Das AkronymE1520zeigt a anAdjuvans in Lebensmittelzusatzstoffenmit erweitertem Namen1,2-Propandiol(Propylenglykol) wird auch als Farbstoff und Antioxidans sowie als Emulgator verwendet.

Dieselbe Substanz wird als Hauptbestandteil moderner Frostschutzflüssigkeiten verwendet. In jedem Fall handelt es sich um einen Lebensmittelzusatzstoff für Hunde, der jedoch auch für den Menschen als sicher gilt.

E320 - E321

Was soll ich über die Akronyme sagen?E320istE321? Dies sind jeweils BHA (Butylhydroxyanisol) und BHT (Butylhydroxytoluol). Es handelt sich um zwei Emulgatoren, die Fettsäuren enthalten, die sorgfältig vermieden werden sollten. Tatsächlich sind sie auch unter den aufgeführtEmulgatoren, die schlecht sindfür die Gesundheit.

Diese Substanzen kommen in Tiefkühlkost, Chips, aber auch in Brühwürfeln vor. Die Internationale Agentur für Krebsforschung (AIRC) hat Butyldroxianisol (E320) in die Liste der krebserzeugenden Substanzen aufgenommen. Ihre Verwendung ist in Japan verboten.

E341

Dies sind verschiedene Verbindungen auf der Basis von Calciumphosphat. Dieser Emulgator wird auch zur Herstellung eines anderen Lebensmittelzusatzstoffs verwendet, wenn Sie also die Abkürzung unter den Zutaten findenE412, was auf Guargummi hinweist, sind auch Calciumphosphate implizit vorhanden.

Lecithin E322

DortSoja LecithinEs wird als Emulgator verwendet, aber nicht als solcher eingestuft. In der Tabelle der Lebensmittelzusatzstoffe ist es als Farbstoff und als fettlösliches Antioxidans angegeben. DortSojalecintingilt als anatürlicher Lebensmittelemulgatorsehr sicher, so sehr, dass es auch zur Formulierung von Produkten für Säuglinge mit hohem Nährwert verwendet wird.

Für weitere Informationen:

  • Xanthan
  • natürliche Emulgatoren
  • Gummi arabicum: wofür ist es?


Video: Lebensmittel-Zusatzstoff: Emulgatoren erhöhen das Krebsrisiko (Dezember 2021).