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Leitfaden zur Erhaltung aromatischer Kräuter



Aromatische Kräuter sind die wesentliche Zutat, um alle Arten von kulinarischen Gerichten zu bereichern. Warum nicht eine kleine Ecke mit viel Grün und Düften im Garten oder auf dem Balkon schaffen?

Es gibt aromatische Kräuter wie Rosmarin oder Petersilie, die das ganze Jahr über erhältlich sind, andere, die nur im Sommer angebaut werden können, wie Basilikum. Glücklicherweise gibt es Konservierungsmethoden, mit denen Sie das ganze Jahr über aromatische Kräuter verwenden können. In diesem Zusammenhang zeigen wir Ihnen, wie Sie aromatische Kräuter konservieren können, indem wir die verschiedenen Konservierungstechniken veranschaulichen.

Konservierungstechniken für aromatische Kräuter

  • Trocknen
  • Einfrieren
  • Konservierung in Öl

Konservierung von aromatischen KräuternVorspiel

  1. Sammeln Sie die Kräuter, vorzugsweise morgens, und stellen Sie sicher, dass sie ganz sind
  2. Entfernen Sie die trockenen Teile und waschen Sie alles mit fließendem Wasser, um Staubrückstände zu entfernen
  3. Trocknen Sie die Kräuter nach dem Entfernen des überschüssigen Wassers vorsichtig mit einem weichen und sauberen Küchentuch oder Papier.

Wie man aromatische Kräuter trocknet
Lufttrocknung ist die natürlichste Methode, um aromatische Kräuter am besten zu konservieren. Dank dieser Technik werden ihre organoleptischen Eigenschaften nicht verändert. So gehen Sie vor:

  1. Machen Sie einen kleinen Haufen des ausgewählten Grases und achten Sie darauf, dass es nicht zu dick ist: Stellen Sie sicher, dass die Stängel fast alle gleich lang sind
  2. Binden Sie es mit Küchengarn zusammen und hängen Sie es kopfüber an einem geschützten Ort auf, fern von direkter Sonne und Feuchtigkeit
  3. Wenn Sie möchten, können Sie ein dichtes Netz wie ein Moskitonetz oder Tüll um das Bündel legen.

Die Trocknungszeiten variieren von Pflanze zu Pflanze, von der Temperatur und reichen normalerweise von mindestens 5 Tagen bis maximal vier Wochen: Die Kräuter werden getrocknet, wenn sie zerbröckeln.

Mit einem Ofen ist der Vorgang viel schneller: Legen Sie einfach das ausgewählte Kraut auf das Backblech im untersten Regal, stellen Sie die niedrigste vom Ofen zugelassene Temperatur ein und halten Sie die Tür halb offen. Die Kräuter sollten häufig gewendet werden, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden. Wieder sind sie bereit, wenn sie zusammenbrechen.

Sobald die Kräuter getrocknet sind, müssen Sie sie in ganzen oder zerbröckelten Blättern in einem Glasbehälter aufbewahren, der etikettiert und bis zu einem Jahr an einem trockenen Ort aufbewahrt werden muss.

Für weitere Informationen empfehlen wir den Artikel "Wie man aromatische Kräuter trocknet" zu lesen.

Wie man aromatische Kräuter einfriert
Die am besten geeigneten aromatischen Kräuter zum Einfrieren sind solche mit weichen Blättern und Stielen wie Basilikum, Petersilie, Estragon, Schnittlauch, Fenchel und Salbei. So gehen Sie vor:

  1. Trocknen Sie die Kräuter nach dem Waschen mit einem Tuch oder einem trockenen Tuch
  2. Ordnen Sie sie auf einem Tablett an und stellen Sie sie zum Einfrieren in den Gefrierschrank
  3. Legen Sie die Kräuter nach einigen Stunden in einen Beutel oder Behälter: Auf diese Weise bleiben sie getrennt und Sie können von Zeit zu Zeit die gewünschte Menge verwenden.

Alternativ können Sie Würfel mit aromatischen Kräutern zubereiten. Verwenden Sie einfach die klassischen Formen für Eis: Der ideale Anteil beträgt 1/3 des aromatischen Krauts in 2/3 des Wassers. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Öl hinzufügen. Die Würfel gefrorener aromatischer Kräuter sind leicht zu portionieren und sollten vor dem Gebrauch nicht aufgetaut, sondern während des Kochens noch intakt hinzugefügt werden.

Wie man aromatische Kräuter in Öl konserviert
Waschen Sie die Kräuter, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in ein Glas oder eine kleine Flasche, die mit reichlich nativem Olivenöl extra bedeckt ist.



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