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Wie man Eier kocht: Rezepte


Mit dem Artikel wie man Eier kocht Ich habe versucht, die Idee abzubauen, dass das Kochen eines guten hart gekochten Eies eine einfache Sache ist. Lassen Sie uns nun über die anderen Grundvorbereitungen sprechen, bei denen das Ei der Protagonist ist. Drei davon kommen mir in den Sinn, von denen ich denke, dass sie die wichtigsten sind: Spiegeleier, pochierte Eier und Rührei.

Wie man Spiegeleier kocht

Es besteht darin, das Ei in das Speiseöl zu gießen und das Eigelb ganz zu lassen. Ein gutes Ergebnis erfordert, dass das Eiweiß Konsistenz annimmt (aber nicht zu viel) und das Eigelb weich und cremig bleibt. Es ist nicht schwierig und alles in allem brechen Sie die Schale vorsichtig (ohne das Eigelb zu beschädigen), bevor Sie den Inhalt des Eies in die Pfanne gießen. Trick: Geben Sie einen Esslöffel Wasser an den Innenrand der Pfanne und decken Sie ihn bei mittlerer Hitze einige Minuten lang ab. Auf diese Weise bleibt das Eiweiß weich, ohne gummiartig zu werden.

Wie man pochierte Eier kocht

Diese Zubereitung ist komplexer und empfindlicher als die vorherige, erfordert gute Geschicklichkeit und verschiedene Vorsichtsmaßnahmen. Das pochierte Ei ist ein Ei, das in Wasser (oder in Milch für ein reichhaltigeres Ergebnis) gekocht wird und das gesamte und weiche Eigelb im Eiweiß konserviert, was es tatsächlich zu einem Hemd macht. Wenn Sie es schaffen, eine abgerundete vorzubereiten, können Sie sich als wirklich gut betrachten.

Zuallererst brauchen Sie ein frisches Ei, vorzugsweise sehr frisch, denn je mehr Zeit vergeht, desto flüssiger wird das Eiweiß und es fällt ihm schwer, sich zu verdichten. Dann brauchen Sie einen Topf, der groß genug und tief genug ist, um zu verhindern, dass das Ei die Ränder berührt. Ein Topf, der mindestens 1,5 Liter Wasser für 1 Ei enthalten kann, ist in Ordnung.

Bevor das Wasser zum Kochen kommt und lange bevor sich Blasen bilden (etwa zwischen 70 ° C und 80 ° C), verwenden Sie den Holzlöffel, um einen leichten Wirbel im Wasser zu erzeugen, und gießen Sie dann das Ei mit dem flüssigen Eiweiß und dem ganzen Eigelb. An diesem Punkt müssen Sie geschickt genug sein, um die Rotation des Wassers fortzusetzen, ohne das Ei zu berühren. Besser, wenn Sie das Ei in den ersten 20 bis 30 Sekunden auch von oben mit mehr Wasser aus dem Topf bestreuen können.

Die Garzeit für ein pochiertes Ei beträgt 3-5 Minuten. Das Ergebnis ist außergewöhnlich, wenn Sie es schaffen, das Aussehen eines ganzen Eies mit dem kompakten (aber nicht gummiartigen) Eiweiß und dem cremigen Eigelb in der Mitte zu erhalten. Trick: Fügen Sie dem kochenden Wasser Essig oder Zitronensaft hinzu, da die Säure dem Eiweiß hilft, zu koagulieren. Der Geschmack (insbesondere von Zitrone) ist jedoch wahrscheinlich am Gaumen zu spüren. Mit einer guten Technik können Sie auf Essig und Zitrone verzichten oder das Ei nach dem Kochen in Wasser und Salz „waschen“ (wie es Köche tun).

Wie man Rührei kocht

Kehren wir zu einfachen Dingen mit der klassischeren Zubereitung eines englischen Frühstücks zurück. Die Eier werden in heißem Öl (oder Butter, wenn Sie es vorziehen) in eine Pfanne gegossen, nachdem Sie sie mit ein paar Esslöffeln Wasser oder Milch gut geschlagen haben. Lassen Sie sie langsam kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben. Trick: Der einzige ist die empfindliche Bewegung der Eier während des Kochens von außen zur Mitte mit einem Spatel und Drehen der Pfanne. Mischen Sie niemals Eier in einer Pfanne, als wären sie Mayonnaise: Rühre ja, aber bis zu einem gewissen Grad!

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