Diäten

Die Geheimnisse des Kochens im Wasser


Wie viel Wasser fülle ich ein? Kalt oder heiß? Mit oder ohne Deckel? Das zu wissen ist wichtig für eine korrekte Ernährung, weil in der in Wasser kochen Die Flüssigkeit hat die Aufgabe, Wärme zu übertragen und die verschiedenen Aromen zu verteilen, die bei der Zubereitung der Speisen verwendet werden (Salz, duftende Trauben, Zitrone usw.). Die Menge an kochendes Wasser, das Anfangstemperatur und ob die oder nicht Startseite auf den Topf, die von der zubereiteten Nahrung abhängen, beeinflussen die Verteilung der Nährstoffe und die Qualität des Ergebnisses. Hier sind einige Tipps zum richtigen Weg in Wasser kochen die verschiedenen Lebensmittel.

Gemüse, Gemüse und Obst. Verwenden Sie die minimale Menge an kochendem Wasser und decken Sie. Das kochende Wasser ist luftfrei und der Deckel schützt ein wenig vor der Umgebungsluft, so dass der Nährstoffverlust durch Oxidation begrenzt wird. In einer kleinen Menge Wasser wird schneller gekocht und Verluste durch Auflösung und Oxidation werden vermieden. Diese Verluste sind offensichtlich umso höher, je länger die Garzeiten sind.

Vermeiden Sie nach Möglichkeit das Schneiden von Gemüse und Gemüse vor dem Kochen: Die Schnitte erhöhen die Kontaktfläche mit Wasser und damit den Verlust von Ernährungsprinzipien. Beachten Sie die Garzeiten: Ein leicht gleichmäßiges Gemüse oder Gemüse ist schmackhafter und enthält etwas mehr C Vitamin von denen verkocht. Es ist interessant zu wissen, dass bei einem richtig gekochten Gemüse oder Gemüse die Vitamin C-Verluste etwa 50% betragen, aber 80% überschreiten können, wenn das Kochen vernachlässigt oder verlängert wird.

Getrocknetes Gemüse. Nachdem Sie sie einige Stunden lang eingeweicht haben, kochen Sie sie in reichlich kaltem, ungesalzenem Wasser, damit sie nicht mit oder ohne Deckel aushärten.

Kreolische Nudeln und Reis (gekocht). Kochen Sie sie in reichlich kochendem Wasser (2,5 Liter pro 250 Gramm) ohne Deckel. Kleine Mengen an Protein koagulieren und lassen Nudeln und Reis relativ al dente zurück. Überschüssiges Wasser verhindert die Bildung einer klebrigen Masse. Ein Geheimnis: Kochen Sie die Nudeln für die Hälfte der erwarteten Garzeit und lassen Sie sie dann bei ausgeschalteter Hitze im Wasser, bis sie fertig sind: Das Kochwasser ist transparent, da die Nudeln (perfekt al dente) die Stärken zurückgehalten haben. Sie sparen auch Benzin.

Gekochter Fisch und Fischsuppen. Verwenden Sie mindestens kochendes Wasser mit Gemüse und Kräutern. Zum schnelleren Garen mit dem Deckel abdecken. In kochendem Wasser koagulieren Proteine ​​schnell und wenn der Fisch filetiert wird, schrumpft er folglich, wenn er ganz ist, neigt er dazu, sich im Kochwasser aufzulösen.

Fleisch für gekochtes Fleisch. Verwenden Sie eine mittlere Menge sehr heißes Wasser, das langsam zum Kochen gebracht wird. Die Proteine ​​koagulieren früh genug, um zu verhindern, dass die aromatischen Substanzen in die Brühe gelangen, aber langsam genug, damit das Fleisch die dem Kochwasser zugesetzten Aromen aufsaugen kann. Wenn Sie ganzes Huhn kochen, entfernen Sie vorzugsweise die Haut, die sehr fettig ist.

Fleisch für die Brühe. Bereiten Sie sie in reichlich kaltem Wasser zu: Die Proteine ​​koagulieren langsam und das Fleisch lässt die Substanzen, die der Brühe Geschmack verleihen, durch das Wasser. Beachten Sie jedoch, dass das Fleisch nicht sehr lecker sein wird.

Bildnachweis: cookaround.com



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