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Hausgemachter Seitan


Hausgemachte Seitan:klassisches Rezept und glutenfreie Variante. So bereiten Sie Gemüsefleisch zu Hause zu, ohne Abfall und mit leicht zu findenden Zutaten.

Seitan, was ist das?

Das Seitan ist ein klebriges Eiweißnahrungsmittel, das in sehr häufig vorkommt vegane und vegetarische Ernährung. Es wird aus der Verarbeitung von Weizenmehl gewonnen: Es wird häufig anstelle von Fleisch in verschiedenen Gerichten wie Nudeln mit Seitansauce, geröstetem Seitan, Gemüseburgern, gefüllten herzhaften Crepes usw. verwendet.

Im Handel ist die Seitan Es ist "natürlich" oder vorgekocht, gegrillt, in Würfeln erhältlich, in Scheiben geschnitten, als wäre es ein Wurst, geräuchert, aromatisiert, angereichert mit Gewürzen und anderen Pflanzenextrakten ... Kurz gesagt, es gibt viele Möglichkeiten Ebenso kann es auch zu Hause zubereitet werden.

Um eine Vorstellung von den verschiedenen Formaten zu bekommen, in denen Seitan vermarktet wird (mit Fleischsauce, in einem Glas, vakuumverpackt, in Scheiben geschnitten mit Gemüse ...), können Sie sich die "Amazon Seite für dieses Essen gewidmet“.

Glutenfreier Seitan, gibt es ihn?

Seitan wird ausgehend von Weizenmehl hergestellt. Es ist in der Tat eine Mischung aus klebrigen Proteinen und daher nicht für Zöliakie-Betroffene geeignet. Mit einem ähnlichen Verfahren wie dem, das dazu führtZubereitung von SeitanEs ist jedoch möglich, eine vorzubereitenglutenfreies Gemüsefleisch mit Reismehl. Ich erinnere diejenigen, die nach dem suchenglutenfreier Seitandas "Sojafleisch" ist perfekt.

In dem Artikel gewidmetVeganes RagoutIch habe Ihnen erklärt, wie man mit g eine Sauce aus Bolognese oder Genueser zubereitetSojabohnen Ranulare, daher glutenfrei. Am Ende der Seite das Rezept für „glutenfreien Seitan“, dh ein mit Reismehl und nicht Weizen zubereitetes Gemüsefleisch.

SeitanGeschmack

Das Seitanan sich hat es keinen Geschmack, aber diese klebrige Mischung hat eine hohe Saugfähigkeit, sie absorbiert außerordentlich die Aromen der Lebensmittel, die sie begleitet.

Sehr positives Merkmal der Seitan ist seine Zusammensetzung völlig frei von Cholesterin und gesättigten Fetten sowie ein proteinreiches Lebensmittel. Denken Sie jedoch daran, dass es sich auch aus Proteinsicht nicht um ein vollständiges Lebensmittel handelt: Es fehlt an Lysin und Threonin, zwei essentiellen Aminosäuren.

Hausgemachter Seitan

Hier sind die Zutaten für den Teig, das echte Gemüsefleisch aus Weizenmehl.

  • 350 Gramm Vollkorn-Weichweizenmehl
  • Ein ebener Teelöffel Salz
  • 1 Liter Wasser

Hier sind die Zutaten, um es zu würzen:

  • 600 ml Wasser
  • 3 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Rosmarin
  • Eine Handvoll Kombu-Seetangstücke

Wie man Seitan macht, einfaches Rezept

  1. Nehmen Sie eine ausreichend große Schüssel und gießen Sie Mehl, Salz und Wasser hinein.
  2. Gut kneten, bis der Teig gleichmäßig und weich ist. Es ist ratsam, dies mit den Händen zu tun.
  3. Decken Sie die erhaltene Mischung mit warmem Wasser ab und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ruhen.
  4. Lassen Sie die Mischung unter dem Wasserhahn ab und gießen Sie alles in ein Sieb
  5. Nehmen Sie den Teig und kneten Sie ihn erneut mit warmem Wasser. Lassen Sie ihn dann eine weitere halbe Stunde ruhen.
  6. Lassen Sie alles überschüssige Wasser ab, indem Sie den Teig auf das Sieb drücken.
  7. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals, bis der Teig eine gummiartige Konsistenz annimmt: Zu diesem Zeitpunkt ist die enthaltene Stärke mit dem überschüssigen Wasser ausgetreten, während nur der klebrige Teil des Mehls übrig bleibt.
  8. Die Mischung in einer Brühe aus 3 Esslöffeln Doppelsauce, 600 ml Wasser, einem Esslöffel Rosmarin und Kombu-Seetangstücken kochen.
  9. Bei mittlerer Hitze eine Stunde kochen lassen, oder besser gesagt, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

Hier ist deins hausgemachter Seitanes ist fertig.

Glutenfreies Gemüsefleisch

Wie gesagt, es gibt keineglutenfreier SeitanMit Reismehl und Hülsenfrüchten ist es jedoch möglich, etwas sehr Nahes zuzubereiten. Hier ist das Rezept für ein ausgezeichnetesglutenfreies Gemüsefleisch.

  • 300 g Reismehl
  • 50 g Kichererbsenmehl
  • 150 g getrocknete Erbsen
  • 300 ml Wasser (ca.)
  • Salz, gerade genug
  • 500 g gefrorener Spinat (optional)
  • Pflanzenöl oder Butter

Für die Rezept dieses Gemüsefleischs hausgemacht benötigen Sie einen Küchenmixer.

Wie man hausgemachtes Gemüsefleisch macht

In einem Mixer die getrockneten Erbsen hinzufügen und zu Pulver verarbeiten. Das frisch zubereitete Erbsenmehl zum Kichererbsenmehl und das Salz zum Reismehl geben.

Fügen Sie nach und nach das Wasser hinzu, bis Sie eine verarbeitbare Mischung erhalten, die der klebrigen sehr ähnlich isthausgemachter Seitan. Der einzige Unterschied ist, dass dieses Gemüsefleisch, das glutenfrei ist, nicht "klebrig" ist.

Sobald dies erledigt ist, haben Sie die Basis für Ihr Gemüsefleisch vorbereitet, mit der Sie jedoch eine ausgezeichnete Spinatrolle zubereiten können!

Den Spinat in einer Pfanne mit Kokosnussbutter oder Olivenöl extra vergine anbraten.

Den Teig auf einem Küchentuch ausrollen. Legen Sie Ihren Spinat auf den Teig. Rollen Sie den Teig auf und schließen Sie das Tuch wie eine Süßigkeit.

Kochen Sie in einem Topf etwas Wasser, es muss groß genug sein, um Ihre "Süßigkeiten" zu bedecken. Bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen lassen. Lassen Sie die Mischung im kochenden Wasser abkühlen. Entfernen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden ... Ihreglutenfreies GemüsefleischEs ist fertig und kann im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden.

Zum Zeitpunkt der Zubereitung können Sie es braten, überziehen oder in einer Pfanne mit etwas Öl und ein paar karamellisierten Zwiebeln anbraten.


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