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Wie man Plattfische reinigt


Wie man Plattfische reinigt: Was sind Plattfische und wie reinigt man sie? Wie Häuten und Filetieren von Steinbutt, Seezunge, Scholle und anderen Plattfischen.

Was sind Plattfische?

DASPlattfischIn unseren Küchen kommen am häufigsten drei an: Steinbutt, Seezunge und Scholle. Scholle ist ein Plattfisch ähnlich wie Seezunge Aber nachdem Sie sie sorgfältig beobachtet haben, fallen Ihnen die Unterschiede sehr leicht auf. DAS Plattfischnamen am häufigsten sind:

  • Halibot
  • Limada
  • Flunder
  • Sohle, einzig, alleinig
  • Steinbutt
  • glatter Steinbutt
  • Flunder oder Scholle

DortFlunderist, wie gesagt, aPlattfisch ähnlich wie Seezungekann es schwieriger sein, es zu unterscheiden, wenn es bereits filetiert verkauft wird. Wie kann man also ein Seezungenfilet von einem Schollenfilet unterscheiden? Schollenfleisch ist weniger wertvoll, die Sohle hat eine ovale Form und zarteres Fleisch, schmackhafter und mit wenigen Knochen. DortSohle, einzig, alleinigEs wird im Allgemeinen in der Adria gefischt, aber oft werden diejenigen, die wir in der Kühlbox der Tiefkühlabteilung sehen, aus dem Atlantik importiert. Scholle hingegen stammt hauptsächlich aus der Nordsee.

ZwischenPlattfischweiter verbreitet ist auch dieRhombus Das ist sehr geschätzt für sein leckeres und mageres Fleisch. Steinbutt ist ein mediterraner Fisch, kann aber auch aus anderen Meeren stammen. Der Steinbutt kann leichter und glatter oder mit Nieten besetzt sein, mit kleinen Beulen am Körper. Im Allgemeinen wird das Fleisch des Steinbuttes als köstlicher angesehen.

Wie man Plattfische reinigt

AußerdemFilet, du wirst müssenschälendas Plattfisch. Verstehenwie man Plattfisch reinigtLassen Sie uns Schritt für Schritt mit dem Entfernen der Haut beginnen und dann sehen, wie Sie das Filet erhalten. Zuerst müssen Sie sicherstellen, dass Sie einen ausreichend großen Plattfisch zur Verfügung haben. Im Allgemeinen ist der Steinbutt, den Sie auf dem Markt finden, bereits groß, die Größe der Sohle ist jedoch sehr unterschiedlich. Wenn die Sohle nicht dick genug ist, wird das Fleisch so gekocht, wie es ist. Sie müssen nur die Haut entfernen, ohne sie zu filetieren.

So entfernen Sie die Haut von Plattfischen (Seezunge, Scholle, Steinbutt ...)

ZumHaut die Sohle, Scholle oder SteinbuttSie müssen heißes Wasser verwenden.

  1. Tauchen Sie den Schwanz des Fisches einige Sekunden lang in sehr heißes Wasser. Auf diese Weise können Sie die Haut leichter abziehen, ohne ein Messer verwenden zu müssen.
  2. Leg dasPlattfischauf der Arbeitsplatte von der dunklen Seite. In der Praxis müssen Sie die Haut auf der helleren Seite anheben und den Lappen der Schwanzhaut ab dem Bereich abnehmen, der zuerst mit dem heißen Wasser in Kontakt gekommen ist. Helfen Sie sich, die Haut zu heben, indem Sie mit den Fingerspitzen reiben und etwas Druck ausüben.
  3. Greifen Sie mit einer Hand nach dem Schwanz und heben Sie mit der anderen die Haut an, indem Sie sie bis zum Kopf hochziehen.
  4. Drehen Sie den Fisch und entfernen Sie die Haut, indem Sie den Vorgang wiederholen.

Bewerten Sie nach dem Entfernen der Haut die Dicke des Fruchtfleisches: Ist es groß genug, um Ihnen Filets zu geben? Wenn die Antwort Ja lautet, fahren Sie mit den Anweisungen im obigen Absatz fortwie man den Steinbutt, die Sohle, filetiertund andere Plattfische.

So filetieren Sie Sohle oder Scholle

Zum Filet die Sohle Sie müssen den Fisch auf einer Seite entlang des gesamten Knochens schneiden. ZumFilet den FischSie müssen ein Messer mit einer dünnen und sehr flexiblen Klinge verwenden, um es zwischen Knochen und Fruchtfleisch zu schieben.

Skalieren Sie das gesamte Fruchtfleisch vorsichtig zuerst von einem Filet und dann von dem auf der gegenüberliegenden Seite. Drehen Sie die Sohle und gehen Sie genauso vor. Am Ende erhalten Sie vier Filets für jede Sohle, zwei für jede Seite des Fisches.

Wie man den Steinbutt filetiert

Das Grollen vonabschraubenEs muss nicht unbedingt gehäutet werden. Also kannst duDen Steinbutt filetieren, ohne ihn zu schälen, besonders zu empfehlen, wenn Sie es gedünstet, gebacken oder gebacken kochen möchten. Wenn Sie es zum Braten braten oder für eine Suppe oder Fischbrühe verwenden möchten, schälen Sie es am besten.

Wie filetiere ich den Steinbutt? Schneiden Sie entlang des zentralen Knochens, bis der Kopf um den Umfang herum geformt ist. Besorgen Sie sich die Filets, die genau wie bei der Sohle vier sein müssen.

Filetmesser

Wie in allen meinen Artikeln am angegeben und angegebenwie man Fisch filetiertAuch für Plattfische empfehle ich Ihnen, ein spezielles Messer zu kaufen. Wenn Sie die Messer verwenden, die Sie bereits zu Hause haben, werden Sie in große Schwierigkeiten geraten, da sie nicht sehr flexibel sind und nicht könnenFolgen Sie dem Trend des Knochens ...In der Praxis verschwenden Sie viel Fleisch, um ein Filet zu erhalten, das am Rücken des Fisches haften bleibt.

Auch in diesem Fall empfehle ich den Kauf von Messer, um den Fisch zu filetieren Mit einem hervorragenden Preis- / Leistungsverhältnis ist es sehr günstig: Sie können es bei Amazon zu einem Preis von 7,89 € mit kostenlosem Versand kaufen. Für alle Informationen lade ich Sie ein, „diese Amazon-Seite“ zu besuchen. Das Messer ist zwar billig, hat sich aber als sehr gut erwiesen und eignet sich auch perfekt für Obst. Um eine Beschädigung zu vermeiden, müssen Sie es nicht für andere Zwecke verwenden.

Wie man den Fisch putzt

Für andere Anleitungen zum Reinigen von Fisch (ob klein oder groß) lade ich Sie ein, die spezifischen Seiten zu besuchen:

  • So reinigen Sie das Nasenpolster
  • Wie man blauen Fisch putzt
  • Karpfen reinigen und filetieren
  • Wie man Fisch filetiert


Video: Wie man einen ganzen Platten Fisch wie Heilbutt, Scholle, Seezunge oder Heilbut reinigt u0026 filetiert (Oktober 2021).